I terrazzamenti in pietra di Primošten e l'uva Babić

Per poco non ho superato Primošten la prima volta. Avevo in testa Krka, le cascate, la barca da Skradin, e Primošten era solo un nome su un cartello da qualche parte a sud di Šibenik. Poi la strada è salita su un lieve rilievo e i terrazzamenti si sono aperti su entrambi i lati — file di viti basse trattenute da muretti a secco, impilate una sopra l’altra fino al mare, e mi sono fermato senza aver davvero deciso di farlo.

Cosa sono davvero questi terrazzamenti

Non è un paesaggio ornamentale. La terra intorno a Primošten è un carso sottile e roccioso — lo stesso calcare che modella gran parte di questa costa — e non concede facilmente terreno pianeggiante. Generazioni di famiglie locali hanno sgomberato la pietra a mano, l’hanno accatastata in muretti e hanno costruito strette fasce di terreno dietro di essi, un terrazzamento alla volta, risalendo i pendii sopra il mare.

Ciò che cresce su quei terrazzamenti è per lo più Babić, un’uva rossa autoctona di questo tratto di Dalmazia e più o meno inseparabile dall’identità di Primošten. Non pretendo di indicarvi quale produttore o quale annata cercare — non è il tipo di dettaglio che regge in una guida generale, e gli stessi viticoltori preferirebbero che lo chiedeste direttamente a loro, o che prenotaste una degustazione dove qualcuno possa spiegarvi cosa viene effettivamente versato quella settimana.

Quello che posso dirvi è com’è generalmente il carattere del vino: un rosso secco, corposo, con quella grinta tannica e quell’intensità di frutta scura che ci si aspetta da uve coltivate su terrazzamenti rocciosi e assolati vicino al mare. Gli abitanti del posto vi diranno che i terrazzamenti in pietra contano — che il calore che le rocce trattengono e rilasciano, e il suolo povero che mette sotto stress le viti, sono proprio il motivo per cui il Babić ha quel sapore. Non posso verificare la scienza agronomica dietro questa affermazione, ma posso dire che il vino ha una nota minerale, quasi salmastra, che ormai associo proprio a questa collina, e a quasi nessun altro punto del viaggio.

Passeggiando per il centro storico dopo

Il centro storico di Primošten è una piccola penisola, fittamente costruita, con vicoli stretti che salgono verso una chiesa in cima — il tipo di posto dove si possono perdere venti minuti semplicemente vagando senza volerlo. Dopo i terrazzamenti, è sembrata una seconda tappa naturale: vie di pietra al posto di muretti di pietra, lo stesso materiale da costruzione al lavoro in modo diverso. Ho bevuto un bicchiere di qualcosa di locale in una piccola konoba vicino all’acqua e ho guardato le barche entrare, il che è più o meno tutto il programma che quel pomeriggio aveva.

Se siete curiosi di sapere cos’altro versa la regione, il contributo di Zadar stesso è il Maraschino, il liquore alla ciliegia — ne trovate un resoconto più completo in Maraschino: il liquore alla ciliegia di Zadar, e una versione prenotabile nella guida Degustazione di liquore Maraschino a Zadar, se preferite abbinare le due tradizioni del bere nello stesso viaggio.

Come si inserisce nel resto della riviera di Šibenik

Primošten si trova sulla strada costiera tra Šibenik e Traù, abbastanza vicino al Parco Nazionale di Krka e al centro storico di Šibenik da funzionare bene come tappa di una giornata più lunga piuttosto che come meta a sé — a meno che, come nel mio caso, non finiate per dedicarle più tempo del previsto.

Se state già valutando le gite di un giorno da Zadar o state inserendo Šibenik nel vostro itinerario, i terrazzamenti valgono la mezz’ora in più, specialmente se siete il tipo di persona che preferisce vedere da dove viene un vino piuttosto che limitarsi a leggerne l’etichetta. La pagina della destinazione Primošten contiene ulteriori informazioni sul centro storico e sull’area circostante, se volete pianificare direttamente da lì.

Per chi vuole affidare la parte della degustazione a qualcuno che conosce davvero i vigneti, invece di me che scruto bottiglie senza etichetta in una konoba, le degustazioni di questa regione tendono a unire il vino con gli altri prodotti locali che vale la pena provare.

Il catalogo di Zadar stesso ha alcune opzioni interessanti anche se la vostra base è più a nord: una crociera privata tra le isole che abbina snack e vino a un giro nell’arcipelago di Zadar, e se il tramonto è più il vostro ritmo, una sessione privata al tramonto sull’acqua con vino incluso. Nessuna delle due si svolge a Primošten stessa, ma entrambe rimandano alla stessa idea che attraversa questa costa: vino, olio d’oliva e degustazioni di Maraschino sono trattati come una parte normale di una giornata fuori qui, non come una nicchia a parte.

Se soggiornate più vicino a Zadar e volete l’esperienza dei vigneti terrazzati senza la guida verso sud, cercate una degustazione di vino e olio d’oliva vicino a Zadar dedicata, oppure un più ampio tour enogastronomico di Zadar — entrambi tendono a includere rossi dalmati come il Babić insieme a olio d’oliva e formaggio locali, il che è un ripiego ragionevole se Primošten non rientra nel vostro itinerario.

Anche il formaggio ha una sua storia regionale — vedere Il formaggio e il merletto di Pag per la versione isolana della stessa idea, una produzione manuale legata strettamente a un unico luogo.

Se state costruendo un itinerario più lungo intorno a questa parte della costa piuttosto che una singola tappa, un viaggio di sei giorni sulla riviera di Šibenik o un itinerario di tre giorni Zadar–Krka–Plitvice hanno entrambi spazio per inserire un pomeriggio tra i terrazzamenti senza stravolgere il resto del piano. Le cittadine costiere più a sud lungo la stessa riviera, come Vodice e Murter, sono soste extra ragionevoli sullo stesso percorso se avete tempo.

Note pratiche, in breve

Primošten funziona come tappa sulla strada costiera, e la maggior parte dei visitatori la vede o come aggiunta di mezza giornata a una gita di un giorno al centro storico di Šibenik da Zadar o come tappa di una più lunga gita di un giorno a Primošten da Zadar. Non costruirei un’intera giornata solo intorno ai vigneti a meno che il vino non sia davvero il vostro interesse principale — ma abbinato al centro storico, e magari al Parco Nazionale di Krka o a Skradin sullo stesso percorso, arrotonda bene una giornata su questo tratto di costa.

Un tour combinato delle cascate di Krka e Šibenik copre le tappe più note se preferite non guidare voi stessi l’intero percorso, e per chi deve ancora decidere dove basarsi per un viaggio che copre così tanto della costa, Zadar o Spalato come base è una lettura utile prima di prenotare l’alloggio. Se gli orari di apertura esatti o le prenotazioni per le degustazioni sono importanti per i vostri piani, controllate l’annuncio aggiornato su una piattaforma di tour o biglietti piuttosto che affidarvi a quanto scritto qui — i piccoli produttori cambiano gli orari più spesso di quanto le guide vengano aggiornate.

Primošten e il vino Babić: le vostre domande

Il Babić è un vino rosso o bianco?

Il Babić è un vitigno a bacca rossa, autoctono dell’area di Primošten, e il vino che ne deriva è un rosso secco e corposo.

Posso visitare da solo i terrazzamenti dei vigneti, o serve un tour?

I terrazzamenti sono visibili dalla strada costiera e dai sentieri intorno a Primošten, quindi potete vederli senza prenotare nulla. Per una vera degustazione con spiegazioni sul vino, unirsi a una degustazione locale o a un tour del vino è la strada più affidabile, dato che i singoli produttori non sono sempre organizzati per visite occasionali senza appuntamento.

Quanto dista Primošten da Zadar?

Primošten si trova a sud di Šibenik sulla strada costiera adriatica, il che la rende una gita di un giorno più lunga da Zadar rispetto a tappe più vicine come Nin o l’arcipelago di Zadar — viene più spesso combinata con Šibenik o il Parco Nazionale di Krka sullo stesso percorso.

Vale la pena visitare Primošten anche se non sono interessato al vino?

Sì — il centro storico stesso, una piccola penisola di pietra con vicoli stretti e una chiesa nel punto più alto, merita una passeggiata a prescindere, e le viste sulla costa dai terrazzamenti valgono la pena anche senza un bicchiere in mano.

Per quali altri cibi e bevande è nota questa regione?

Oltre al vino Babić, questo tratto della Dalmazia settentrionale è noto per il liquore alla ciliegia Maraschino di Zadar, l’olio d’oliva locale e il formaggio di pecora Paški sir dell’isola di Pag — le degustazioni spesso uniscono più di questi elementi insieme.

C’è una vigna o una cantina specifica che consiglieresti a Primošten?

Preferirei non indicarvi un produttore o un’annata specifica senza una conoscenza diretta e aggiornata di cosa stiano versando — chiedete localmente a Primošten, oppure prenotate un tour di degustazione che abbia già un rapporto con un viticoltore.

Qual è il momento migliore per vedere i terrazzamenti?

Qualsiasi momento in cui le viti sono verdi e il tempo è sereno regala buone viste, anche se le finestre di viaggio più confortevoli per la regione in generale cadono nelle mezze stagioni di maggio–giugno e settembre–ottobre, evitando il picco del caldo estivo.